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水浴法实验步骤

今天给大家分享模具水浴法黑，其中也会对水浴法实验步骤的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、具体操作如下：将装有面糊的固底模具放在装有温水的烤盘里烘烤，水位要高于模具的1/ 3，一次性放足量的水，避免中途加水，容易引起蛋糕坍塌。使用场景3：面团表面刷上蛋液来保湿。

2、具体操作如下：将装有面糊的固底模具放在装有温水的烤盘里烘烤，水位要高于模具的1/ 3，一次性放足量的水，避免中途加水，容易引起蛋糕坍塌。

（图片来源网络，侵删）

3、解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。

4、烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。

1、水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩，与蒸的效果相同蛋糕不干不燥。

（图片来源网络，侵删）

2、水浴法就是在我们平时用的直火加热的容器里加水，然后放入一个较小的容器，里面放着你想要化开的东西（芝士，巧克力等）。隔水加热溶解，化的比较均匀。

3、也叫隔水烤，意思是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。

4、水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩。与蒸的效果相同。水浴法：先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。

所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。

水浴法烤戚风蛋糕的做法准备好所有原材料和器具，盛蛋白的盘子必需无水无油蛋黄和蛋白分离。取一个盘子盛蛋黄，倒入水、筛入低粉、1/3糖粉，用手动打蛋器打均匀无颗粒，做好蛋黄糊，放一边备用。

戚风蛋糕用水浴法，使蛋糕体更加的柔软。用料鸡蛋 4个砂糖 20+50克纯牛奶/水 50克玉米油 50克炼乳 25克低粉 66克水浴戚风蛋糕的做法把蛋黄和蛋白分开。

要想光滑细腻，冷藏的奶油奶酪需要切成均匀的小块，回温隔热水软化后搅打均匀至没有颗粒。这一步需要些耐心。轻芝士蛋糕的蛋白打发部分，只需要打到湿性发泡即可，不可以打发过度，那样烘烤后会膨胀开裂。

准备一个八寸活动烤盘，内部铺上硅油纸，底部裹上锡纸，确保锡纸把底部包裹严实，避免烤蛋糕时水进入烤盘内部，影响蛋糕成品。奶油奶酪、黄油、牛奶混合隔水加热融化。

芝士室温软化后，隔水用手动打蛋器画圈搅拌至顺滑无颗粒。加入黄油，继续搅拌至顺滑。然后将低粉筛进去，如下图。同样用打蛋器快速搅拌均匀。蛋清蛋黄分离后，将蛋黄放入搅拌好的面糊里。

蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。

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