模具做月饼
文章阐述了关于模具做月饼，以及模具做月饼***的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
- 1、75g模具做月饼皮和馅的比例各多少
- 2、63克月饼配方怎么做
- 3、软皮月饼的做法
- 4、做月饼的模具有哪些
75g模具做月饼皮和馅的比例各多少
1、皮15克，馅60克。广式月饼的特点是皮薄馅大，最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以。75克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅60克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。
2、如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如： 做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。
3、g月饼的比例最好为皮30g，馅45g。中筋面粉158g，转化糖浆114g，花生油33g，月饼碱水5g，馅45g，如果放咸蛋黄，则莲蓉、豆沙+咸蛋黄一共45g。
4、克月饼：皮30克、馅料45克 100克月饼：皮40克，馅料60克。
5、按照2：8的比例分割饼皮和馅料，操作过程盖好保鲜膜。包裹馅料，用模具压好花型，放在铺好油纸的烤盘。预热烤箱200℃烤制5分钟左右定型取出烤盘刷蛋液，之后送入烤箱继续烤制12分钟左右，呈现枣红色便可取出冷却。
6、首先，我们需要知道一斤月饼馅（一般指月饼皮和内馅的混合物）可以制作多少个75克的月饼。在制作月饼时，一般内馅的比例为皮重的40%左右。假设月饼皮的重量为1，那么内馅的重量就是0.4。
63克月饼配方怎么做
②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。
做好的白莲蓉放入冰箱静置。鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。莲蓉包上鸭蛋黄。
转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
月饼模具为50克的＝月饼皮15克，莲蓉馅35克或者莲蓉馅＋咸蛋黄加起来35克一个，如果月饼模具为63克的＝月饼皮15克，莲蓉馅48克或者莲蓉馅＋咸蛋黄加起来48克一个。将月饼皮放在手掌按扁。放入莲蓉蛋黄馅。
克月饼：皮25克，馅料40克 75克月饼：皮30克、馅料45克 100克月饼：皮40克，馅料60克。
软皮月饼的做法
需要先购买低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液。糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀，倒入50g食用油再次搅拌均匀。
第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。
软皮月饼的制作方法：需要先准备面粉、鸭蛋、沙馅、白糖、碱水、生油、蛋清。在用白糖，碱水，生抽，面粉混合在一起，按比例依次为5：4：4：1。
[美食中国]做法：把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
做月饼的模具有哪些
弹簧月饼模具 这种类型的模具有一个弹簧加载部分，可以方便地取用月饼。使用方法很简单，只需将面团放入模具中，然后用手按压弹簧，就可以诞生出非常漂亮的月饼。
按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。
塑料：比较方便，但容易裂. 木质的比较好 传统手工工艺雕刻的木制模具，由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹古朴细腻。
面包模具面包模常见的有方形吐司模和长方形面包模，二者的区别是加不加盖，加盖的面包模可以做四方形吐司，不加盖的面包模具可以做山形吐司。
又称“印板模”，它是将成品的形态刻在木板上，制成 模具，然后将坯料放入印板模内，使其形成与模具相同的图案。按压时用力要均匀适度，坯料与模粘连。印模的花样、图案很多，成品要求形态美观，花纹图案清晰。
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