***凉皮模具
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简述信息一览：
- 1、手工做凉皮的工具
- 2、凉皮接不下来,老粘模具怎么回事
- 3、酿皮怎么做?
- 4、凉皮的做法
手工做凉皮的工具
手工做凉皮的工具一般使用锣，扁平的一个小锅，非常适合摊凉皮，没有也可以拿任何浅口盘替代，做法如下：将两种淀粉混合后，加入清水，慢慢搅拌使淀粉融化。将淀粉浆舀入盘中。
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
一口大锅直径是800MM深450MM一个盖子一把6两勺子。一张能过水的箩.箩的密度在300.两个大盆直径700MM。一把刷子45MM一碗菜籽油。还有一张主要工具就是要去定制2张冰铁箩。
做凉皮没有蒸盘可以用平底的陶瓷盘，或者是不锈钢盘子替代，也可以用蒸布或者干净的白布铺在蒸笼上代替蒸盘使用。蒸凉皮的代替工具 蒸凉皮的代替工具有，平底的陶瓷盘子、平底的不锈钢盘子、铺上蒸布的蒸笼等。
凉皮接不下来,老粘模具怎么回事
不好揭起的原因有：凉皮盘底没抹油，凉皮的粉浆浓稠度被调好，蒸制时间过短或在蒸制时凉皮盘里进水了。做好以上三点，凉皮就能顺利地揭起了。
首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。
如果比例没问题，那就跟火候有关，另外凉皮蒸好要放至稍凉才能取下，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉125g、绿豆芽50g、红薯淀粉10g、凉白开50g、清水250g 制作步骤：把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。
至于凉皮粘，不好揭皮，这个主要与凉皮的品质有关，也就是说你的凉皮没有做好，结构不是很致密，凉皮松软弹性差，所以要解决这个问题，必须从改善凉皮的品质入手，如果凉皮的品质不能提高，则这种现象是没法避免的。
粘罗，不好揭皮，这是对凉皮品质影响比较大的一个物理因素，因为凉皮的两个面中，有一个面（底面）被破坏了，从而导致凉皮的劲道性下降，手感口感变差，光泽度也受到影响。
温度问题，如果温度不够，做出的凉皮不熟，可能会出现粘的问题。凉皮没凉透，如果没有凉透摞在一起，也会出现这种问题。就是蒸过了，蒸过了的凉皮，本身就发粘。面浆太稀了。
酿皮怎么做?
食材：普通面粉500克，酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量。500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。
先把面揉成团，揉到光滑，开始洗面，大家应该都会，我就不哆嗦了，这是放置一夜的面浆，把上面分离出的水份倒掉。可以倒干净些，吊皮时如果太稠可再加水稀释，别加多，否则酿皮不劲道。
酿皮 （2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。
把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。
做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可。
拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。
凉皮的做法
1、蒸面皮的主要制作方法是由面粉（将面筋洗出）或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制（蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米）。
2、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3、做法：在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4、凉皮的做法第2章 面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。方法步骤 面粉加水，揉匀，醒发10分钟。盆中放入适量冷水，将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出，将洗好的面筋浸泡在清水中。
5、自制凉皮的做法 和面洗面：在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。
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