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做酱块的方法

文章阐述了关于自制酱块模具图片，以及做酱块的方法的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、克盐。5000千克水材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、300克盐。5000千克水做法如下 1：取大豆若干、数量自定、以5斤为例。将大豆如果煮8分熟。2：黄豆用手指能捏碎时捞起沥干水分备用。

2、做黄豆大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐，10斤黄豆需要三斤盐，水适量，因为大酱的干稀程度不同。一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。

（图片来源网络，侵删）

3、制作大酱的食材比例是：10斤黄豆、2斤面，盐的用量通常是黄豆的10-15%，也就是5-25斤。但是具体用量还要看制作大酱的口味和咸度的喜好，可以按照自己的口感适量增减。

4、十斤黄豆放6两盐。加20斤水。第一天将盐用开水制成盐水。

1、做酱块的方法首先把黄豆泡一晚上。让黄豆充分的泡开了。然后用大锅把黄豆一直煮到非常烂糊为止。然后趁着黄豆热乎的时候把它摔成四方的大酱块。用一个干净的沙布或者是纸把它包裹起来。放到阴凉的地方就可以了。

（图片来源网络，侵删）

2、选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）。时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。

3、将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手动缴碎机，将豆子缴碎，这样缴出来的豆子碎得正好，还省力气。酱碎好的豆子放在平板上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一个酱块，摔好的酱块不会裂开。

4、发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。

1、做法：黄豆要挑颗粒圆润饱满，颜色纯正无瑕的。将挑选好的黄豆洗干净，需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内，放入水煮3小时。将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎，一定要手工捣碎，要细致。

2、黄豆大酱的做法：用料：黄豆10斤、盐5斤、花椒***的皮或者叶子少许。步骤：在深秋或者年前，把黄豆煮熟煮烂，捣成碎碎的。然后做成结结实实的锥形的墩子。把墩子的皮晾干，就放在较温暖空气流通的地方发酵。

3、将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。

4、用透气的纱布盖上放在通风的地方，一个月以后就可以食用。清水和黄豆的比例大约是3斤水，2-3两盐就可以。期间要用酱杵子自下往上捣几遍，开始会有小块，慢慢就全部化掉了。

5、准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。山泉水的量与豆子持平。

关于自制酱块模具图片，以及做酱块的方法的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。